Bakliyat ile Sağlıklı Beslenme Sağlıklı Hayat Projesi, Tarım Ürünleri Hububat, Bakliyat İşleme ve Paketleme Sanayicileri Derneği (PAKDER) önderliğinde İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) ve Yıldız Teknik Üniversitesi (YTÜ) ortaklığında yürütülen bir proje. Projenin temel amaçları şöyle sıralanıyor; AR-GE çalışmaları ile birlikte, bakliyattan gıda endüstrisinin kullanabileceği ürünlerin elde edilmesi; bakliyatın bilinen tüketim alanlarının çeşitlendirilmesi; yenilikçi ürünlerin geliştirilmesi; sağlık üzerindeki etkileri konusunda toplumun bilinçlendirilmesi; bakliyat tüketimini arttırarak obeziteyi önleme konusunda Türkiye Sağlıklı Beslenme ve Hareketli Hayat Programına katkı sağlanması.
Bakliyatın Sağlığa Faydaları
Bakliyat ürünleri, sağlığa yararlı etkileri açısından pek çok araştırmaya konu olmuştur. Bilimsel veriler ışığında kanıtlanan bilgilerle bakliyat tüketimi; kanser oluşumu, tip-2 diyabet ve obeziteyi önleyici etkilerinin yanı sıra mide bağırsak sistemi ve kalp damar sağlığı ile de ilişkilendirilmektedir. Günümüzde teknolojinin gelişmesi ve modern yaşamın getirdiği şartlar beslenme alışkanlıklarımızda değişime sebep olmuştur. Bu durum çalışma koşullarının getirdiği hareketsizlik ile birleşince başta obezite olmak üzere pek çok hastalığa davetiye çıkarmıştır. Obezite kronik bir hastalık olmakla beraber; Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından en riskli 10 hastalıktan biri olarak listede yerini almaktadır. 2010 yılında obezitenin önlenmesine yönelik “Türkiye Sağlıklı Beslenme ve Hareketli Hayat Programı” adı altında yayımlanan Başbakanlık Genelgesi ile de bu noktaya dikkat çekilmek istenmiştir. Kaliteli ve uzun bir yaşamın formülünün, sporla beraber sağlıklı ve dengeli beslenmeden geçtiği unutulmamalıdır. Bu anlamda, bitkisel protein, lif ve karbonhidrat açısından oldukça zengin olan bakliyatların gerek geleneksel yöntemlerle gerek yenilikçi açılımlarla tüketilmesi son derece önemlidir. Zaten projemizin amacı da bu yenilikçi açılımları ortaya koyabilmek, bakliyatın direkt tüketimini veya endirekt olarak endüstride kullanımını sağlamaktır.
PAKDER Yönetim Kurulu Başkanı Aral, Proje ile ilgili şunları söyledi: “Bakliyat sınıfına giren mercimek, nohut, fasulye, bakla, bezelye ve börülcenin Dünya’da iki milyardan fazla insan için protein kaynağı olduğu bilinmektedir. İnsanların beslenmesinde bitkisel proteinlerin %22’si ve karbonhidratların %7’si yemeklik tane baklagillerden karşılanmakta olup baklagil tarımı, dünyada tarım alanlarının yaklaşık %11’lik kısmını oluşturmaktadır.
Dünya bakliyat üretiminde, son 10 yıl içerisinde %17 oranında bir artış olduğu gözlemlenmiştir. İthalat ve ihracat verilerine bakıldığında ise, dünya bakliyat ihracat hacminde %21 artış yaşanmıştır.
Bu tablodan hareketle bakliyat tüketiminin arttırılması, kullanım alanlarının genişletilmesi ve dolayısıyla Türkiye bakliyat üretiminin de artışın hedeflendiği bu projeyle, sektörel sorunların çözümüne büyük oranda katkı sağlanması hedeflenmektedir.“
Bilindiği gibi Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Organizasyonu (FAO)’nun Roma’da gerçekleştirilen 146. Konsey toplantısında 2016 yılı “Uluslararası Bakliyat Yılı” olarak ilan edildi. Alınan kararın, uluslararası bakliyat sektörü için çok önemli olduğunu ifade eden Aral, BM’nin 2016 yılını bakliyat yılı olarak ilan etmesinin bakliyatın sağlık ve beslenmede önemli bir role sahip olduğunun bilincini çok daha güçlü bir şekilde ortaya koyacağını söyledi. 2016 yılı için yapılacak olan tanıtım, bilgilendirme, konferanslar ile; ulusal ve uluslararası medyanın da ana gündeminin bakliyat olacağını söyleyen Aral, Bakliyat tüketiminin azalmasının bugünkü gençlerin ve gelecek nesillerin kötü beslenmesi anlamına geldiğini bildirdi.
Bu farkındalığı dünya toplumlarına anlatmak için BM in bu kararının büyük bir fırsat olduğuna değinen Aral, şu bilgileri verdi: “Bu kapsamda projemizin başlığı olan; Bakliyat ile Sağlıklı Beslenme Sağlıklı Hayat kavramının Ülkemizde de oluşmasında önemli rol oynayacaktır. Bakliyat ve sağlık ilişkisi bu projemiz ile, değişen beslenme alışkanlıklarının bizim toplumumuzda da gündemde olduğu bu dönemde fayda sağlayacaktır. Bakliyat sektöründe ulusal ve uluslararası durum göz önünde bulundurulduğunda, “Bakliyat İle Sağlıklı Beslenme Sağlıklı Hayat Platformu Projesi” aracılığıyla, günlük beslenme alışkanlıklarında bakliyat kullanma eğiliminin arttırılması, toplumda bakliyatın sağlık üzerine olumlu etkilerine ilişkin bilinç oluşturulması ve bakliyat için katma değerli ürün çalışmaları ile de farklı kullanım alanlarının yaratılması en büyük hedeflerimizden biri olacaktır.
Bakliyat ürünlerinin sadece beslenme öğünlerimizin içindeki bir gıda maddesi olmadığını belirten Aral, sözlerini şöyle tamamladı: “Bakliyat Proteinden fazlası, içerdiği Liflerden fazlası, vitaminlerden fazlası, minerallerden fazlası, çeşitlilikten fazlası, bakliyat bir besinden daha fazlası, dünya üzerindeki birçok alternatiften fazlası, gıda adına her şeyden fazlası. Biz bu sese inanıyoruz, kişiye özel faydalarına inanıyoruz. Tüm bu parametreler bakliyatı proteinden daha fazlası yapıyor.
Bakliyatın gıdanın geleceği olduğunu ifade eden Aral, “şimdi harekete geçme zamanıdır. Şimdi bu mesajları herkese yayma zamanıdır. Gıdanın bir geleceği var, gelecek bakliyat ürünlerindedir. Bu bizim geleceğimizdir” diyerek, “Bize Katılın” çağrısında bulundu.
“Bakliyat İle Sağlıklı Beslenme Sağlıklı Hayat Projesi 2015 Yılı Yenilikçi İstanbul Mali Destek Programı Kapsamında Yürütülmektedir.”
Projenin Ortakları
PAKDER(Tarım Ürünleri Hububat Bakliyat İşleme ve Paketleme Sanayicileri Derneği)
İTÜ (İstanbul Teknik Üniversitesi)
YTÜ (Yıldız Teknik Üniversitesi)
Projenin İştirakçileri
T.C. İstanbul Valiliği İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü
İstanbul Halk Sağlığı Müdürlüğü
Tüm Gıda Dış Ticaret Derneği (TÜGİDER)
Türkiye Gıda ve İçecek Sanayi Dernekleri Federasyonu (TGDF)
İstanbul Yaş Meyve Sebze İhracatçıları Birliği
İstanbul Hububat Bakliyat Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği
İstanbul Ticaret Borsası
Mersin Ticaret Borsası
İstanbul Ticaret Odası
İstanbul Sanayi Odası
Türkiye Aşçılar Federasyonu
Okan Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi
Global Pulse Confederation (CICIL)
Migros Ticaret A.Ş.